第681章 我觉得我行(1 / 2)

刘雨农向来行事果断,决定了让付宇烹饪,就很快行动起来!

于是,等小工将所有的食材准备妥当之后,在刘雨农亲自担任帮厨保驾护航之下,付宇开始进行烹饪。

刘雨农之前已经将活烹鲤鱼的所有经验心得全部告诉了付宇,所以当付宇开始上手操作时,她并没有再开口指导什么,而是站在旁边,仔细观摩。

饶是付宇,这次也不得不越发的严肃认真对待!

烹饪开始,如果首先处理活鱼,则难免耗费时间。

这道菜的关键就在于时间的把握上面,怎么才能尽可能的缩短烹饪时间,让顾客品尝到活鱼热吃的稀罕场面。

付宇先将所有的厨具和食材调料,全部按照自己的烹饪习惯进行调整摆放。

随后,他第一个动作,则是按照经典老味道食谱上面的操作步骤,将菜板放在离炒锅近一点的地方,再将药棉和白纱布随手放在旁边。

付宇的动作很随意,就仿佛炒菜要拿铲子,盛粥要用汤勺是一样的。

但是!

刘雨农却是一眼就瞧出了这里面的关键。

妙啊!

真是一起势,这手法和操作上的老道之处就被展现了出来。

只是简单的将菜板放在离炒锅近一点的地方,就能节省下很多的时间。

看似几秒的工夫很微不足道,实则对于这道菜而言,后厨每加快一秒的上菜速度,顾客对于这道菜的体验度就会越高。

刘雨农眸光微亮,看的越发仔细。

汪玉龙也顿时来了精神。

趁着食材进了蒸锅,难得的空闲时间,忍不住也凑到付宇的厨台边上,想要近距离看一看具体的烹饪操作。

将菜板放在离炒锅近一点的地方,也是为了方便厨师操作。

但是这个所谓的近距离,到底还是会有一臂的距离,因为要留出放碗盆锅铲一类厨具的地方。

不过付宇对于菜板位置的调整,虽然只是随手的一个动作,却让汪玉龙眼睛一亮。

付宇直接将菜板放到了炒锅旁边,手臂稍抬,食材就能直接进了锅。

只是一个看似简单的动作,却能看出付宇的用心。

这人在细节方面,把握的也太到位了。

付宇专注烹饪,所有的配菜全部处理好。

锅里烧油,烹制配菜。

重新换锅,备好炸鱼的油。

付宇同刘雨农的操作方法上,明显又有不同之处。

刘雨农是先将活鱼处理到一半,才开始烧热油。

而付宇则是先烧热油,随后开始剖鱼。

只是简单的操作流程,却能看出付宇对于烹饪这道菜,颇有几分胜券在握的自信感存在。

毕竟油热的时间是一定的,而先烧油,则意味着剖鱼处理的速度必须要跟这段时间一致。

刘雨农嘴唇微抿,心跳莫名有些加速。

汪玉龙也是看的全神贯注。

以前还真没有发现,付宇身上早没有开始时那种后厨新人谦虚低调的务实,他尖锐的如同一把开刃的匕首,仅起手操作,就能让人眼前一亮,

拆分技能,付宇很擅长。

这一点大家都知道。

这个时候,所有人把目光投向付宇,眼神里充满了期待。

后厨就是这样。

所有人各伺其职,都有自己的工作范畴。

比如大厨,就是负责接单掌勺,遇事先上。

付宇迎难而上,没有胆怯,反而自信的接手点餐单!

这一刻,烹饪才真正开始!

付宇按照经典老味道食谱上面的指示,开始操作剖鱼。

迅速去鳞,剖开下腹,注意着不去剖开胸腔。

取出内脏,留下鱼心和鱼鳃,冲洗干净。

将鲤鱼放到菜板上,两面剞上瓦愣形花刀,尾部剞成“x”形花刀

刘雨农站在旁边打下手,并不是嘴上说说,而是全神贯注于付宇的操作,随时将需要用到的各种厨具递到付宇手中。

后厨里,从来没有孤军奋斗的强者。

都是一群团结协作的小团体,分工合作!

剞完花刀,付宇随手拿起消毒好的药棉。

看到付宇的动作,众人忍不住倒吸一口凉气!

开始了,烹饪这道菜最为关键的操作。

付宇这个时候,成为了整个后厨所有人的关注点!

因为只开了鱼的下腹,胸腔整个都是封闭状态,里面的内脏虽然摘除了一部分,可是心脏却仍然有黏连的部分尚未处理。

虽然心知这一步不做不行,但是在刘雨农前脚失败的当下,大家都知道,可想而知,付宇的压力有多大!

付宇能行吗?

刘雨农看着付宇,忍不住提醒道“手一定要稳,动作要轻,速度要快”

还有一句话,刘雨农心里想着,嘴上却没问出来。

真的能行吗?

付宇自然听出了刘雨农语气中的担忧,于是点点头“好的。”

正如付宇能听出刘雨农的未尽之言。

刘雨农也听出了付宇语气中的笃定和自信。

我觉得我行。

付宇拿着药棉,准备探手入鱼胸腔,将鲤鱼的心腔隔膜包裹住。

这一步操作,非常困难,不亚于盲人摸象。

眼睛看不到,全靠手去摸,还需要小心着将药棉包裹住心腔隔膜,避免伤害到心脏。

每动一下,都需要小心谨慎的进行。

哪怕没有亲身操作,只是站在一旁围观,无论是刘雨农还是汪玉龙都明白,这一步的操作难度有多高!

不说别的。

首先,鱼心脏本身就非常脆弱,稍有闪失,就会受伤停跳!

其次,心腔隔膜只是薄薄的一层内膜,要在一丁点也不能损坏的前提下,用药棉将其完整包裹,这得有多难!

因此,哪怕是经验丰富,自斟手感高超,操作灵活的刘雨农都没能一次成功。

至于其他人?

悬之又悬啊!

毕竟在这后厨里,目前有谁的厨艺能比过刘雨农?

哪怕是汪玉龙,可能烹饪的经验会比刘雨农丰富。

但是在操作手法上,也是远不如刘雨农。

不过,那指的是一般人。

付宇是一般人吗?

他可是有着绝对手感在身的牛人!