山洞里的鱼，沸腾鱼

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川喻大山里的神秘古镇（续）

岁月悠悠，老李小酒馆在川喻大山里的这座千年古镇上，就像一颗温暖的星子，持续散发着独特的魅力。

沸腾鱼的秘密

老李的沸腾鱼，那可是有一番独特的手艺。这鱼，自然是取自山洞里那终年有活水滋养的鲜鱼。每天清晨，老李都会亲自去山洞边的浅水处挑选最肥美的鱼。

这天，酒馆里来了几位从邻镇来的教书先生。他们听闻老李小酒馆的菜好，特意赶来尝尝。老李见来了客人，笑着迎了上去：“几位先生，欢迎欢迎，今天想吃点啥？”

“听闻你家沸腾鱼甚是出名，今日定要尝尝。”一位戴着眼镜的先生说道。

“好嘞，那咱就做沸腾鱼。这鱼啊，得现杀现做，保证新鲜。”老李一边说，一边走向后厨。

老李熟练地处理着鱼，将鱼肉片得薄厚均匀，放入加了蛋清和淀粉的碗里搅拌。锅中热油，放入花椒、辣椒等调料爆香，再加入高汤。汤在锅里翻滚着，像是在诉说着即将变身的期待。老李将鱼片一片一片地放入锅中，那鱼片瞬间变色，如同盛开的花朵。最后，老李将烧热的油浇在鱼片上，“嗤啦”一声，香味四溢。

“先生们，沸腾鱼来喽。”老李端着热气腾腾的沸腾鱼上桌。

那几位教书先生眼睛都看直了，一位先生夹起一片鱼肉，放入口中，鱼肉鲜嫩爽滑，麻辣的味道瞬间在舌尖散开。“妙啊，妙啊，这鱼鲜嫩无比，这麻辣的口感恰到好处，真乃人间美味。”他不住地称赞道。

火爆腰花的惊艳

火爆腰花也是老李的拿手好菜。这腰花处理起来可不容易，但老李却有自己的窍门。

一天，镇上的屠夫老陈送来了新鲜的猪腰子，他对老李说：“老李啊，你这腰花要是做得好，我可就天天给你送新鲜的。”

“老陈啊，你就放一百个心吧。”老李自信满满地说道。

老李将腰花仔细地切成花状，放入加了盐、料酒和淀粉的水里浸泡。这一步是为了去除腰花的腥味。浸泡好后，腰花在盘中像是盛开的花朵，娇艳欲滴。

锅中倒油，油热到七成时，老李迅速将腰花倒入锅中。只见他手中的锅铲快速翻动，腰花在锅里迅速变色，就像跳动的音符。老李又加入配菜，如鲜嫩的木耳、脆爽的莴笋等，再撒上一把葱花和蒜末。一盘火爆腰花就出锅了。