天津子牙肉烧饼

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老李的小酒馆坐落在一条古色古香的街道上，每当夜幕降临，小酒馆的灯笼便亮了起来，温暖的光芒吸引着过往的行人。老李总是站在柜台后面，面带微笑，向每一位进店的顾客介绍他的招牌菜。

“欢迎光临，今天我要给大家介绍的是我们的南京大肉面。”老李的声音温和而充满自信，他拿起一块半斤重的猪肉，开始讲述：“这肉得选上好的五花肉，肥瘦相间，才能保证面条的口感和味道。”

他熟练地将肉切片，每一片都厚薄均匀，然后在锅中慢火炖煮。老李解释着火候的掌握，如何用文火将肉炖至酥软而不失其形。接着是调制酱汁，老李将酱油、糖、料酒等调料按一定比例混合，调出最地道的口味。

“这面也得有讲究，必须得是手工拉制的面条，煮得恰到好处。”老李边说边展示着面条的制作过程，从和面到拉面，每一个步骤都透露出他对美食的热爱和对工艺的尊重。

顾客们听得津津有味，不时有人提出问题，老李总是耐心解答。小酒馆里弥漫着浓郁的肉香和酱香，让人垂涎欲滴。

“尝尝吧，这面配上我们的自制辣椒油，保证让你回味无穷。”老李微笑着邀请顾客品尝，看着他们满足的表情，老李的心中充满了自豪。

这一天，老李小酒馆又一次成为了美食爱好者的乐园，而老李的介绍，不仅是对食物的赞美，更是对传统手艺的传承和对文化的尊重。

当然，让我们继续深入到老李小酒馆的日常，这次我们将聚焦于宿迁瓦块鱼和天津子牙肉烧饼的制作过程。

### 第二章：老李的日常（续）

#### 宿迁瓦块鱼

老李拿起一条新鲜的草鱼，小心翼翼地将鱼肉切成块状，每一块都大小均匀，厚薄适中。他解释说：“这瓦块鱼的制作关键在于鱼肉的切割和烹饪时间的控制。”

“首先，鱼块要用盐、料酒和葱姜水腌制十分钟，去腥增香。”老李将鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒和切好的葱姜，用手轻轻搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。

腌制完成后，老李开始准备辅料：蒜末、姜末、青红椒丁和葱花。他将锅加热，倒入适量的油，待油温升至七成热时，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，用中火煎至两面金黄。