如今的好消息是，鲍鱼汁与精致清汤都有成品，而剩下的烹饪步骤已经不存在什么难点，甚至可以用简单来形容。</p>
除了查看精致清汤外，陈冲还取了一个盘子，按照1：1的比例放入面粉与传奇玉米淀粉混合均匀，接着再取一钱传奇玉米淀粉单独做成水淀粉，留着最后勾芡所用。</p>
这面粉同样是早上买的，除了用于烹饪‘鲍汁极品豆腐’外，更多的则是为制作‘特制小笼包’而准备。</p>
呲呲..</p>
一阵猪肉的香味飘散过来，偏头一看，原来是冰尸正用筷子夹着一块肥猪肉卖力的擦锅，神情认真，不放过任何一个边边角角。</p>
陈冲砸了砸嘴，若是可以的话，他真想给冰尸评一个‘年度最佳助手’的称号，然后再给黑猫评一个‘年度最差助手’！</p>
说起黑猫，它现在已经是不折不扣的肥宅了，晚上睡觉都不能像以前那样蜷缩在一起，必须仰躺或者趴着，才能确保肚子舒展开。</p>
是时候给它制定一波减肥计划了，但前提是，不能让冰尸宠着它！陈冲想。</p>
二十分钟的时间稍纵即逝，陈冲看准时间关火，带上厚厚的手套将蒸格上的方形容器端出来，揭开保鲜膜后，浓郁的豆香与蛋香混合着爆发出来。</p>
陈冲不敢凑得太近，因为里面的热气足以造成烫伤。</p>
这种用豆浆与鸡蛋蒸出来的‘豆腐’呈淡黄色，很像果冻，却没有果冻那般通透。粗略一看，还以为是双皮奶之类的甜品。</p>
为了节约时间让豆腐晾凉，陈冲只能找来一把扇子扇风，同时尽可能吹干上面的水汽。</p>
若是让冰尸吹口冷气的话，温度肯定是能瞬间降低，可其上的水分也会一起保存下来，所以并不合适。</p>
好在第一次制作的量不大，扇了五六分钟，温度也基本上降下来了。</p>
陈冲将容器中的豆腐小心翼翼的倒扣在菜板上，能看见豆腐表面的水分消散后，留有一些零星小点，这说明之前打蛋的时候并没有将气体全部打出。这是在追求速度的情况下很容易出现的问题，但对于整道菜而言，问题并不大。</p>
接着，他将整块豆腐切成麻将大小的小方块，随手拿起一块放在嘴里品尝。就味道来说，能明显分辨出豆浆和鸡蛋的味道，但又有豆腐的嚼劲与爽滑。</p>
总体来说，比平常见到的芙蓉蛋更有劲道，又比果冻更软，口腔稍稍释放压力，整块豆腐就会崩碎，留下满口的醇厚清香。</p>
不过，到了这一步，也只能算豆腐成型了，接下来还要进行最后的烹饪与所有配料的相互结合。</p>
陈冲小心翼翼的把所有豆腐块放在之前混合了传奇玉米淀粉的面粉中粘裹，确保每一面都能沾上。</p>
哄哄..</p>
做完这一切，他点火热锅，倒油入内。因为这道豆腐需要煎而不是炸，所以油不需要太多。</p>
待到油温升至五成，陈冲一块一块的放入豆腐，并抖掉多余的面粉，免得面粉过多导致口感不均匀，以及破坏造型。</p>
煎也分很多种类，而现在所要用到的，是最常见的方法，叫做干煎，主要是让食材外表挂酥，定型。</p>
陈冲没有用炒勺，直接抓着锅柄晃锅。经过最近几次的练习后，他现在完全掌握了小翻勺、大翻勺的技巧，而晃勺、悬翻勺以及助翻勺也略微涉及。</p>
煎豆腐最主要的就是令其不断移动，又随时保持在高温下，只要两面煎至金黄，则可以捞起来备用。</p>
此时锅内还剩下不少油，直接倒入蒜末与洋葱丝爆香。</p>
这些配料都是厨房常用的东西，所以陈冲没事的时候会准备很多。</p>
由于锅里的油不是新油，并不担心蒜末会在短时间内发黑发苦，有足够的时间等待洋葱出香。</p>
不过，所谓足够的时间也不过就是十来秒左右，当香味差不多都出来的时候，倒入一大勺精致清汤，等烧开之后，放入煎好的黄金豆腐，然后再次沸腾时，加入凝固的鲍鱼汁转小火、盖锅盖焖煮。</p>
焖煮的过程不会太久，陈冲也不敢随意离开灶台，免得稍不注意，汤汁烧干那就尴尬了。至于怎么分辨焖好与否，只要看汤汁是否少了一半即可。</p>
值得一提的是，别看鲍鱼汁的食材那么贵，可每一道鲍汁极品豆腐的用量其实很少，差不多两指节大小或者小汤勺的一勺就够了，因为它浓缩了太多精华，味道非常纯粹！</p>
如此一算的话，那么大一桶鲍鱼汁随便提供两百份的量不成问题。</p>
呲啦..</p>
陈冲站了大概五分钟左右揭开了锅盖，淋入之前准备好的水淀粉勾芡，并撒上一小戳红椒碎用作点缀。</p>
最后出锅，装盘。</p>
鲍汁极品豆腐的整体颜色属于金黄色，因此陈冲选了一个纯白色的盘子凸显这一经典色泽，只要盘子边缘开始反光，那么整道菜的表面就会形成一层朦胧的晶莹。看上去不算豪华，但却锋芒内敛，隐含尊贵之气。</p>
陈冲迫不及待的尝了一块，顿时满意的点了点头。</p>
鲍鱼汁的味道不用再说，当其在焖制过程中渗进豆腐表面的酥皮后，又成了另外一种滋味。</p>
初尝是鲍鱼汁，咬破酥皮后，里面的豆腐会因为压力骤增而爆裂，充斥口腔，给人一种无比充实的满足感，回味无穷！</p>
怎么形容呢，说它是菜，又很像饭后甜点。可说它是甜点吧，又有明显的酱汁风味。实在难以分辨。</p>
“就留给客人们自己分辨吧。”陈冲微微一笑，伸了个懒腰，“鲍汁极品豆腐..终于是完成了啊。”</p>
…</p>
中午十二点过，美食江湖的门口照旧排起了长龙，人数..照常过千，</p>
“兄弟，你今天打算吃什么？”</p>
“我么？不好意思，我今天是第一次过来，不过听朋友说，鱼香肉丝套饭配秘制牛肉酱挺好吃，准备尝尝。你呢？”</p>
“我是这里的常客了，具体吃什么还没想好，等一会儿看看黑板再说。”</p>
“黑板？”</p>
“忘记你是第一次过来了，这家店没有菜单的，所有菜都写在店门口的黑板上，而且随时可能变化。”</p>
“这是啥意思啊？”</p>
“兄弟，给我们说说呗，我们也是朋友介绍，第一次过来。”</p>
“是这样的，这家店的菜品不是什么都有的，就拿鱼香肉丝来说吧，你们瞧，若是前面那几百号人全都点这道菜的话，估计会断供。所以呀，只有排到自己的时候，才能确定还剩下什么菜！”</p>
“那后面的人不是很吃亏？”</p>
“就是，好菜全都被前面的人点完了！”</p>
“不不不，话可不能这么说，大家伙信我，不要去管什么菜点的人多，轮到你的时候，有什么点什么，这已经是很幸运的了！”</p>
“这也叫幸运？万一点个冷门菜，岂不是白排了这么久的队？”</p>
“冷门菜？兄弟，不是我吹牛，这家店根本没有所谓的冷门菜，来这里吃饭，只需做一件事！”</p>
“啥事？”</p>
“快说说。”</p>
“那就是祈祷，祈祷轮到自己的时候，还有餐可点！”</p>
“槽了，这么夸张？”</p>
…</p>