第77章 鸡枞油,满大院的诱人香味(1 / 2)

江宁紧接着要做的,依旧不是什么大菜。

就只是吃饺子时候要蘸的酱料而已。

然而。

这个蘸料,却是她今天所有烹饪中,最最最最重要的。

江宁甚至为此,从昨天就开始准备食材,前前后后花了两三个小时。

她系上围裙,卷起袖子,娇俏的脸上有着大干一场的期待。

洗净铁锅,大火旺烧。

残留在铁锅上的水汽,滋滋作响,一下子就蒸发成了水蒸气。

当没有任何一点的水渍之后。

江宁拿起一旁的菜籽油,咚咚咚的,一口气全都倒了下去。

那可是整整两斤的菜籽油。

都足够一户人家吃一两个月了。

如今还是物资匮乏的年代,一般人哪里舍得这样子用油的。

但是这道菜,就是需要宽油,才会又香又好吃。

不一会儿之后。

菜籽油被烧到七成热。

江宁拿起一旁早就准备好的鲜红辣椒段,好大一盆,一股脑的都放入宽油里面。

鲜红的辣椒段,一开始是浮在菜籽油的上面。

随着油温的升高,鲜红一片的辣椒段,就像是绽放的烟花一样,从中间往两边散开。

这一幕,美极了。

与此同时,一股浓郁的辣椒气味,也随之散发出来。

江宁在这个时候拿起铲子,轻轻的翻动辣椒段,像是在煸炒,让辣椒段的受热更加的均匀。

这样就不会被烧焦,也不会变得黑漆漆的。

当辣椒段呈现干煸焦脆状态的时候。

江宁又拿起了早就准备好的鸡枞菌——都是一瓣一瓣,一缕一缕的菌丝。

整整三大盆。

全都倒入在铁锅里。

呲啦啦……呲啦啦……呲啦啦……

菜籽油立马发出滋滋的响声。

鸡枞菌丝一下子就完全覆盖了辣椒油的表层。

江宁不急不慌,手里拿着铲子,开始不停的翻动。

鲜红的辣椒,澄黄的菜籽油,均匀的包裹在鸡枞菌丝上面,三者的香味也完美的融合在其中。

这个时候,香味已经十分浓郁了。

但是进度条,却也只是三分之一而已。

接下来,还需要更长时间的煎炸。

这期间,江宁将大火,改成了中火,只需要将油锅保持在一定的温度内。

一开始,鸡枞菌丝中,有着没有晾干的水分,看起来是满满的一堆。

但是随着宽油的长时间煎炸,里面的水分逐渐被蒸发。

鸡枞菌丝的体积,开始不断变小,逐渐变成了细细的条状。

就连颜色,也随之开始改变。

一开始是略微灰白棕,就是菌子的正常颜色,慢慢的变成了诱人的深棕色。

这期间。

江宁寸步不离的站在灶台前,时不时用铲子翻动油锅,保持油层温度的均匀。

渐渐地……

鸡枞菌丝里面,最后一点的水分,也被彻底蒸发了。

一缕一缕的菌丝,浸泡在红彤彤的辣椒油里面,那画面,别提多诱人了。

而且菌子本身口感,就有点像是肉质。