到了17、18世纪，欧洲中上层阶级才彻底接受了用叉子进食的模式，“太阳王”路易十四的法国宫廷首先开启了一手操刀，一手持叉的用餐模式，并制作了大量银质精美餐具，同时法国人还将餐叉从双齿改进为四齿，餐叉基本定型。

此时餐叉还是在法国上层社会流行，大部分欧洲普通人，还在继续吃“抓饭”。

真正大力推广刀叉使用的是拿破仑，拿破仑时代的法国，热衷于向整个欧洲输出法国文化，餐叉也随着拿破仑的军队在欧洲四处扎根。

刀叉在德意志的城市已经很常见，但在乡村并还没有流行开来，许多农村人还保持着传统的饮食习惯。

但是德意志平民在用餐也并不算落后，至少他们使用勺子。

勺子和叉子比起来制作并不算困难，可筷子制作更简单，而且方便清洗，所以在东非食堂里准备的餐具是筷子。

东非食堂使用筷子，这不是恩斯特拍板决定的，而是东非食堂负责人们自发的选择。

毕竟，使用什么餐具这种小事，东非食堂负责人自己拿主意就可以，只要他不贪污经费，每一笔都记在账上，并且写明理由上报即可。

东非食堂选择筷子主要是受到华人移民的启发，加上恩斯特在东非大搞卫生运动和筷子制作成本低等因素共同促成的。

如果不是恩斯特的卫生政策，移民估计现在吃手抓饭都不算事，连筷子都可以省了。

其实，在食堂吃饭的移民是可以自备餐具的，食堂里不许直接用手吃饭，这是死规定，但是用什么餐具可以自己选择，只是东非食堂只提供筷子。

但是，不是每一个欧洲移民在到东非来都带着吃饭的家伙，总有不讲究和粗心大意的家伙，而在前往东非的路上，供应给他们的基本上是干粮，所以他们也用不着餐具，结果到了东非就抓瞎了。

东非食堂采用分餐制，规定在食堂吃饭不能直接上手，杜绝粮食浪费，移民可以选择自带的餐具，也可以选择食堂提供的餐具。

对于筷子的使用，食堂负责人们很满意，缩减了成本不说，同时满足了卫生条件，至于一些欧洲移民不习惯，那没有办法，反正负责人们自己用的是齐备的餐具，刀叉勺子等一应俱全。

而且绝大多数移民来到东非，肯定是要带着吃饭家伙的，但是不排除一些穷的连碗都没一个的移民存在，或者还保留着中世纪“抓饭”习惯的移民。

当然，使用筷子的食堂主要还是分布在东非东部沿海和大湖区等水稻主产区。

在小麦产区的食堂主食主要是烤饼，面包等，而且小麦产区主要在内陆，移民前往内陆的途中，就能自制自己习惯的餐具，对筷子的需要程度就比较小。

筷子对于大多数初到东非且没有带吃饭家伙的欧洲移民来说只是过渡产物。

等他们有时间自己打造一套餐具，或者脱离食堂后就可以选择是否继续使用了。

当然，不排除有人会喜欢上筷子这种餐具，而且东非的华人群体众多，也会影响一些欧洲移民。

但是欧洲移民反过来却很难影响到华人移民使用欧洲的餐具，毕竟大多数欧洲移民，尤其是德意志移民，都来自乡村地区，他们的餐具就是一把勺子，而勺子并非德意志或者说欧洲独有。

这也算是两种文明之间相互融合中，华人移民优势的一面，毕竟东非政策上是偏向欧洲的。