周大忠走到比较接近他的灶台，跟着工作人员则连忙送上已经准备好的食材和材料。同时，《明星厨房》的收视率也会在这一段时间内飙高，因为有不少家庭主妇会在这一个环节转过来这里看周大忠……的煮食示范，学上一招半式。

“什锦辣炒海鲜的主要食材有鱿鱼、剥壳鲜虾、鱼糕、大葱、洋葱，泡菜和平菇；另外需要的调料有香油、蒜粒，辣酱作料和辣椒粉。”周大忠介绍着菜式需要的食材和调料。

“首先得将鱿鱼切成适合大小的块状，当然你想保持原状也行；鲜虾则保持不变，如果你的鲜虾太过大只，想要切成块状也行；鱼糕切成一指厚的片状；平菇泡在水中；大葱切段；洋葱切成四边并剥成片状；泡菜则切成适合的大小。”周大忠是别着耳提式的麦克风，所以他的双手随着口中的解说将食材准备成备用状态。

“周师傅，如果不要放泡菜会影响味道吗？”李孝利这时突然问道，不过没有人明白她为什么会如此问道，除了她自己知道。

“不要放泡菜也可以的，不过味道会比较淡。”周大忠答道。

“首先是将蒜粒和洋葱片爆香，用大火翻炒了二十秒左右，然后将鱼糕和平菇一起下锅。将这两样食材一同下锅的原故是因为平菇本身的味道没有什么味道，和鱼糕一起炒能够让平菇本身的香味可以吸收鱼糕的特有味道，在香味和味道上互相配合。接着是将切好的鱿鱼块，鲜虾和泡菜一起下锅，跟着是调好的辣酱作料全部倒进锅里，翻炒四十秒左右。如果你看到鱿鱼块的边角开始卷起来，那么应该是差不多熟了，不过还不能起锅。先将切段的大葱下锅，然后倒入少许的香油，记得别太多香油，要不然香油的味道会掩盖完所有的味道；如果觉得不够辣，也可以在这时加入辣椒粉或者青阳辣椒，这里我就不放了。开猛火炒上十秒左右，将大葱的香味和香油融入整道菜里，上碟，完成！”什锦辣炒海鲜对周大忠来说根本就是小菜一碟，就算他关着眼睛也能做出来，不到五分钟的时间，一碟色香味俱全的什锦辣炒海鲜就好了。

“啪~啪~啪~！”观众们，嘉宾及主持人纷纷鼓掌。

周大忠礼貌性地向前方鞠躬表示感谢之后，便拿着自己炒好的什锦辣炒海鲜走回自己的座位。

“PD！！！烧酒呢？！！！”黎威突然大喊道。

“哈哈哈！！！”观众们被黎威这么一喊，楞了一下，回神过后才明白这是之前他和周大忠的话题，纷纷大笑起来。

“每次看到周师傅下厨就像是在欣赏艺术一样，完全是赏心悦目。”刘在石感叹地说道。

“中菜有一个别名叫【火之艺术】，意思就是中菜在准备时间上占据了九成，剩下的一成的时间才是用在烹调上。利用不同的火候和食材的特性，将食材的味道发挥到极致，这就是中菜被称作火候控制之最的原因。”黎威开口说道，这些知识部分是系统补充，部分则是黎威数千年下来的累积。

“啪~啪~啪~！”很多人还是第一次听到这样的原理，纷纷为给他们增广见闻的黎威鼓掌。

“好了！在见过周师傅的厨艺和黎威的原理说明之后，重头戏来了！现在轮到我们的两位女神，李孝利和韩佳人的表演时间！”随着刘在石的话语一落，他也来到黎威和周大忠坐着的地方，坐在他们的一旁继续主持，而接下来的镜头大部分会放在台上的两位嘉宾那里，间隙之中才会插上刘在石，周大忠和黎威的镜头。

“呀~~~~看李孝利和韩佳人的手势就知道两位平时都有自己下厨的习惯。”周大忠感叹地说道，他的话一半是为了节目反应，一半倒是真心。身为艺人，平时自己动手下厨的时间不多，而看李孝利和韩佳人拿刀的姿势就知道两人在刀工上算是合格线上的水准，起码直切不会切到手，切出来的成果也是大小差不多一样。