第364章 小食材大用法(2 / 2)

一品御厨 墨轻愁 2042 字 2022-10-05

杨帆毕竟是男孩子,烧火的活,也不经常做。因此一会后,火没被他烧起来,倒是将灶台下,烧成了黑窟窿。

黑窟窿,按照乡下人的说法,就是将火烧实心了。这样的火,即使烧出来,也不旺。

都说空心火,空心火,灶洞里的火,一定要空,四周的柴禾,必须要架空,中间是空心的。那火才能越烧越旺,而且还是均匀受热。

“咳咳!”杨帆被呛的眼泪水直流。

杨若见杨帆脸上弄的都是黑锅灰,忍不住笑道:“怎么弄的跟小猫似的,还是让姐来吧,你在一旁看着。”

这时李妈妈见状,忙道:“杨小姐,你若是不嫌弃的话,就让老生给你烧火吧。你一个人忙上忙下的,怕是忙不过来。”

杨若这会正愁着找不到帮手呢,不由应道:“好啊,那就麻烦李妈妈了。”

李妈妈顿时高兴的应着了。

随即她又有些不好意思的说道:“杨小姐,那我帮你烧火,会不会不方便。”

杨若一向大度,她从来也不会藏私。“李妈妈若是感兴趣,可以在一旁看着。”

“ 哎,那就谢谢杨小姐了。”这会李妈妈直乐的合不拢嘴,看到杨若开始忙活开了。她也在一边烧火,一边留意灶台上的动静。

原本没有动静的锅底,在李妈妈调整了一下火势后,立马出现了反攻。

不一会的功夫,锅底就开始往外冒着白烟。

杨若将手心放在锅底上的位置,晃了晃,便感觉到一股热气,直接扑向手心处。

要感觉到那股热气,有点炙烤手了, 这时才是放油的好时候。

放早了,锅底没怎么热,放入炒料后,就像温吞水一般,起不到最好的效果。

只有当锅底的温度,正正好时,将佐料快速的放入锅中,进行煸炒。而且需要快速的翻找,那样炒出来的东西,才会香。

直到佐料的香味,从锅里飘散开来,才会考虑后面的下一步炒菜动作。

杨若今天用的是菜籽油,这里的人,一般都用的是豆油。因为豆油便宜,菜油贵。

而且菜油用来点灯,烧的时间会长一些。

邹清越的医馆,不缺病人,也不缺钱,所以杨若今天在这里烧饭,也不用考虑,给他省油的问题。

因此杨若用起来,也比较得心应手。

这边看好准头,往锅里倒入适量的菜籽油,油下锅后,因为火力比较猛,立刻开始往外面翻着白色的泡沫。

这时还不能急,得等待片刻,等油完全烧热。

杨若便在等待的时间里,开始准备佐料。

生姜,大蒜,麻椒,切片的配片,拍碎的拍碎。

这里的花椒还没普及,一般会用麻椒代替,而且有些人,还不太喜欢这个麻椒的刺激味道。

杨若只是取了少量,而且用刀直接将其拍成了粉末。

这里生姜的使用,也不长,她将生姜切成片。等会煸炒过后,是要用筷子提取出来的。不然等会吃饭时,若是吃到辛辣的生姜,将会大大的倒了胃口。

然而这里的调味料实在是太少了,杨若只能找有限的食材,物尽其用。

她大概准备了六七样佐料,该处理的处理下,然后将这些调味料全部放入热油锅爆炒。

一会后,香味出来了,小小的厨房,便飘出一股子,特殊有的香味来。

杨若让杨帆将窗户打开,通风,这样可以尽量少吸入一些废油烟。

直到将佐料的味道,全部煸炒出来,煸炒至金黄色,她用木铲,将这几味佐料全部弄出来,倒掉。

这样一来,佐料的香味都渗在油里面了,而且等会再吃的时候,只有那些佐料的香味,而不用担心,将那些佐料,不下心吃到肚子里。

做完这些步骤后,再将前面切好的,七八样的肉丁,萝卜丁等材料放入锅里煸炒。

将肉炒到往外冒出一丝丝的油水,和其他的素菜丁,融合了味道,炒到半成熟,再盛出来放在盘中备用。

这时换另外一口干净的锅,将前面浸泡过的米放入锅中,米上面的水保持半根手指的高度。

然后再将前面青菜,以及煸炒过的各种蔬菜和肉类,一起倒入米饭上面,然后再浇上七彩叶和加了作料的汤汁。

加完后,杨若拿了一个小汤匙 ,尝试了一下,水的咸味。

这样大概就可以判断出,这锅饭是咸了还是淡了。

这也是,杨若一开始时,并没有将味道调的很重的原因。

到最后一步才将味道定下来,也便于她掌握最终的味道。

尝过味道后,杨若才在饭上面,加入少量的盐,而且还是均匀的撒过去的。

“李妈妈,火可以稍微小一些了,大约一炷香的时间,保持均匀的火势,就可以了。”

李妈妈这会显得有些紧张,杨若前面的准备工作都做好了,接下来,就等着米饭被蒸熟了。

“阿若,你这样煮出来的米饭,是不是将其他的味道,也融合到米饭里了?”

“对,李妈妈你只要将米饭烧熟,就可以了。接下来,你就等着尝味道吧!”

“好,烧饭我在行,就等着吃你烧的饭了。”

在等待饭熟的过程,杨若开始准备蘑菇汤。

这个蘑菇汤,很简单,就是蘑菇加上一锅清汤。

她先将杨帆采摘回来的蘑菇,尽数洗干净,然后切片。