饺子面得提前和，所以每天得有人上早班。从省城来的三个女工没事，都能接受，轮到自己上早班的时候都能按时到岗，把饺子面和好，然后下剂子做准备工作。
早上班自然早下班，早班人员晚上七点半下班。这时候是饺子间最忙的时候，省城来的三个女工基本上不着急走，帮着忙到八点才下班。
本地的两名女工不这样，一开始不接受上早班，说早上要给孩子做饭，来不了。厨师长杨志军也没惯脾气，直接说上不了早班就下岗，找能上的。
两个女工看厨师长这么说了，合计这里的工资比别的地方高，待遇比别的地方好，也勉强接受了。但气人的是到下班时间一分钟都不等，不管忙成啥样，抬腿就走，毫不客气。
还有，饺子馆在下午两点到五点这段时间需要留值班的，防备客人加菜、加饺子，或者是给蔡加热，有时也会有客人进店吃饭，方便接待。
关于值班这事两个本地女工也不愿意，为此雅茹说过俩人，这俩人说在别的饭店都是到点下班，没有加班的，加班得给加班费。并且很不客气的说整个呼市都没有下午两点到五点营业的饭店，这里倒好，还营业，还得值班，要不是看钱的面子早就不干了。
给雅茹噎的够呛，心想饺子工不好招，先凑合用吧。
老谭对饺子的要求很严。拿饺子面来说，一斤面加多少水，放几克盐，加多少蛋黄素和大油都有严格要求，马虎不得。
和好的饺子面上压面机溜多长时间，醒多长时间，一个剂子多少克，包的时候打多少克饺子馅，都有标准，要求饺子工严格遵守。
饺子工用的是两头尖的擀面杖，双手擀，擀出的皮肚厚边薄，打完馅子厚肚撑薄，薄边捏在一起的厚度和饺子肚一样，煮出来的饺子成熟度一致，口感好。
另外俩手擀皮速度也快，成手饺子工一次性最少擀六个皮，能供四个人包。
开业之前一共招来六个饺子工，雅茹带着练习和面擀皮。
当天就跑了两个，主要是不习惯用两头尖擀面杖双手擀皮，干不了。
三天后又走了三个，也都是用不惯两头尖擀面杖，并对和面下剂子的标准适应不了，以前都是按着自己的习惯干，没人约束，现在有了约束觉着不自在。
后来又招上三人，走了俩留下一个。
两个本地女工没走的主要原因是工资问题。这里每个月两千五，比别的饭店高三百。每个月三天带薪休息，三百块钱满勤奖，还有工分跟着，很吸引人。
但俩人干活确实不咋地，态度不好不说效率还低，别人擀皮都是一次性四个，有时六个。她俩一直是不紧不慢的两个，并说是最大能力了。
这些情况老谭都知道，想把饺子工都从省城调，但显然不现实。现在学面点的女孩子少，省城也缺饺子工，来的三个女工是忠清和王红做了很大工作，要不然不来。
在本地招确实费劲儿。
费劲儿也得招呀，不能没人包饺子。以后开分店需要的饺子工更多，这问题得提前解决。
“本地的两个饺子工也不是懒，可能这地方人都这样。杨志军说配菜的两个砧板也是到点就走，一轮到值班就不愿意，有时候还骂骂咧咧的。”雅茹说。
“嗯------”老谭深思着，过了一会儿说“等开资的时候估计能有改变，咱家的工资不低，把满勤奖算上超别的饭店有五百块钱，等拿到钱了，看钱的面子也得好好干。”
“主要是没压力，觉着不用她们咱们不好找人，拿一把。另外咱家生意好，活多，比别人家累，一看这生意都不爱来。”雅茹说。
老谭咂了下嘴，说“是这情况，咱家上班就没闲着时候，抽根烟的功夫都没有。在别人家能抽根烟扯扯蛋------”
“咱家是累，但挣的多，也学东西呀。就说那两个饺子工吧，不在咱家干的话出去找活，别的老板肯定爱用。她俩来的时候啥样？现在啥样？出去都能当小组长。”雅茹说。
“嗯，咱家是锻炼人，学手艺的地方------但这人员问题得解决------”老谭有些犯愁。
“不行从老家那边找，老家人干活实在，还认干。”雅茹说。
雅茹提醒了老谭，不禁眼前一亮，使劲儿的在大腿上拍了一下。
“对呀，从老家找！”
“咱家那边小姑娘小小子不好找，现在也没几个出来打工的，家庭条件都好。像咱们这么大的，还有比咱们岁数大的，大部分在家闲着。我老叔和我老婶，给他家我小弟结完婚就分家另过了，地大部分给了儿子媳妇，就那样儿媳妇还不乐意呢。
过年的时候我回家，跟我说要是有啥合适活给联系联系，想出来挣点儿，要不然连个零花钱都没有。跟儿子要倒是给，还有儿媳妇呢，儿媳妇不愿意呀。”雅茹说。
“都那样，现在有几个好儿媳妇？两个老的能养五个小的，五个小的养不了两个老的------”老谭说“我家那边农业户还行，日子好过，家家都不错。等工业户不行，矿山黄了，不出煤，大部分人下岗。
我家后山就是煤矿，我在家的时候矿山还行，效益不错，还建了热电厂。现在地底下煤没了，电厂也黄了。听我五姐说挺多矿上工人到农忙的时候都四处给人家种地打工，一天八十块钱，中午管一炖饭，也够恓惶的。”
“哎，我家那边也这样，九河门煤窑黄不少，下岗人有的是，有能耐的做买卖，没能耐的打工。现在那乱，没听那顺口溜吗一进九河门，如进乱营群，男的偷盗，女的卖淫。”雅茹说。
俩人同时陷入沉默之中。
人呀，无论走多远，有多大能耐，对家乡的感情不会变。
当外面的人回头看家乡现实存在的困难时，心都不好受。虽然不能为家乡做出什么改变和贡献，但想要出份力的念头还会有的，虽然这份力微不足道。
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