第924章 牧场之夜(上)(1 / 2)

勃艮第某牧场。

天色虽已入夜,欢乐却刚刚开始。

烟熏牛前胸还在炉子里烤,余越趁此时机来制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤猪排。

牛肉刺身,即生牛肉片,选上乘牛肉,将其切成极薄的肉片,佐以调味品食用。

一般人会认为“茹毛饮血”太过野蛮,也有人会觉得生食牛肉太过血腥。

但是,经过橄榄油、柠檬汁和盐腌制过片刻的生牛肉片毫无腥味,佐以芝麻菜、罗勒或帕马森奶酪滋味更是独特。

姜柔知道要生吃牛肉下了一跳,一开始不敢尝试,被余越强行塞了一片在嘴里之后,感觉肉质细嫩柔软,入口即化,有油脂的芳香,还带有一丝丝清甜甘润的味道,忍不住自己动手,又吃了几片。

从不敢下箸到欲罢不能,中间隔的不是“勇气”,只是一个“试试看”而已。

牛骨髓滴露烤猪排,就是把牛骨髓滴在烤猪排上。

首先,准备两样主料,夏洛莱牛的牛大骨和加斯科涅黑猪肋排。

珐国加斯科涅黑猪属于全球十大奢侈品猪肉之一,肉质滑润可口,所制成的黑毛煮火腿入口即溶,用来烧烤也式非常不错。

将猪肋排带骨烧烤,可以防止肉受热过多收缩,在一定程度上可以更好地保留肉的汁水,因为肉质过于软嫩,所以要用棉线适当进行绑缚处理,以防脱骨。

接着处理牛大骨。

很多人认为,牛骨髓是烤肉的自然增幅剂。

将两根牛大骨从中间竖着锯开,并锯掉头尾、减小体积。

然后把猪排腌制一下,用海盐、黄糖、黑胡椒、蒜粉、红甜椒粉、长胡椒、烤肉粉等调制出腌料,将腌料均匀涂抹在猪肉表面,将锡纸包裹猪骨防止烤焦。

牛大骨也要用锡纸半包裹,防止烤焦。