第752章 谁能想的到啊(1 / 2)

<divid="tet_c">付宇一边听着小林和张金玉闲聊,一边琢磨着究竟可以用什么食材来代替猪肉。

这个时候,小林突然和张金玉说道:「其实这锅包肉既然咬不动,那么还不如干脆换菜算了。当时王姐就跟她们推荐了糖醋鱼柳,酸甜虾球,结果老太太不愿意,就想吃锅包肉。」

「可是这锅包肉不用猪肉做,换了其他的食材,那还叫锅包肉吗?只有用肉做的,才能是这个味道!」

付宇听到这里,顿时转头看过去。

只有用肉做的才行?

那如果有什么东西可以代替肉,又比肉的口感软一些

水面筋!

要说是可以代替肉的食材,那肯定非水面筋莫属。

付宇之前做过素斋,知道这水面筋要是做成小炒肉,那尝起来,跟真肉的口感特别像。

要是用水面筋做成肉片,裹了面炸,别说,这吃起来,估计还真能挺像回事,而且口感上肯定要比真正的肉片好嚼多了。

想到这里,付宇对着张金玉说道:「去给我盛点白面过来。」

水面筋就是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,再将洗好的面筋煮熟。

这时候,赵猛那边有菜出盘,小林接了菜,端着走了。

张金玉则应着付宇的吩咐,迅速盛了面粉过来。

付宇将面粉放在盆中,又另外接了一些清水,水中放入一点食盐,然后倒入面粉中,充分搅拌。

付宇和面团的时候,一旁完成了一锅炸土豆块的孙鸣泽转头看付宇和面,好奇问道:「付厨,这锅包肉要是换食材的话,用豆腐做不行吗?豆腐多软啊,裹了面做锅包肉,也是酸甜的味道,应该也挺酥脆的吧!」

付宇看着孙鸣泽,忍不住摇了摇头:「豆腐可不行,这东西味道重,就算是裹了面糊做成糖醋口的,吃起来也有一股豆香味,而且口感上也差的有点多!」

跟孙鸣泽同批过来的实习生,刚切完一大盆土豆,抱着盆过来送备菜时,听见孙铭泽跟付宇说话,于是故意放慢了动作,竖着耳朵听他们都说了些什么。

等听到付宇的回答,男学生不由撇了撇嘴。

付宇转身继续和面团。

男学生笑着看了眼孙铭泽,凑过去,小声说道:「我发现付厨挺能装啊!故弄玄虚,哪有那么夸张!咱们在学校的时候,你忘了,有一次老师做的那个糖醋鱼柳,当时就说了,其实用豆腐做也行!」

「要是豆腐炸的不好吃,那怎么还有糖醋豆腐这道菜呢?」

孙铭泽虽然知道男学生根本不了解事情的前因后果,现在说的这话驴唇不对马嘴,根本搭不上边,但是也没辩解。

他继续乖乖的做一遍过油,不过全程一心二用,注意力还是放在付宇那边,想要看看付宇究竟打算用什么来替换猪肉,去做这道锅包肉。

男同学见孙铭泽没搭腔,倒也没生气,只是看了眼付宇,摇了摇头:「切有什么了不起的,无非是早毕业了两年,装什么啊!弄的神神秘秘,其实无非就是做菜罢了,哪有那么多神秘的事情啊!」

面粉很快被搅拌成一个具有一定粘性的面团。

成形的面团需要静置。

付宇趁着这段时间,又迅速的烹饪了两道菜。

等面团静置的差不多了,这才将面团放到筛子里用水冲淋,表面的淀粉全部冲洗干净。

没一会儿,筛子里就剩下了一团粘在一起的湿面筋。

水洗的次数越多,面筋中的淀粉就越少,蛋白质的成分就越高,也就意味着质

量越好。

付宇来来回回水洗了五次,这才满意。

接下来就是蒸了,正常情况下,应该是切成小块,或者团着小球做蒸制。

但是眼下这水面筋是准备替换猪肉用的,所以付宇直接切成了片。

这是个很有难度的活,水面筋蒸完后,会膨胀起来,所以想要一次性切成合适的厚度,根本没法准确的去把握这个尺度。

付宇特意切的厚了一些,等蒸制好了,再做改刀。

其实,很多人都不知道,素斋里的肉,一般都是用豆制品去仿制。

像素红烧肉,用的就是土豆,但其实最像肉的东西,就是水面筋,炒京酱肉丝堪称真假难辨。

尤其是那个口感,嚼起来特别像肉。

这菜没做之前,付宇心里有点没底,不过真正开始做上了,他就不想那么多了。

满脑子只剩下,怎么把这水面筋做成类似于肉的风味和组织口感。

付宇做蒸制,从来不定时,全靠着自己对于时间的掌控,来判断时间的长短。

不过,他这么做,是因为自己心里有数,表面上,该使唤张金玉还是继续使唤。

毕竟别人不知道他有多么牛逼的个人技能。

付宇对着张金玉说道:「金玉,帮我盯一下锅,别蒸时间太长了,还有,胡萝卜丝和姜丝各来一份,葱丝也来点。」

张金玉答应一声,赶忙过来打下手。

水面筋很快蒸制好了,付宇让张金玉全盛出来。

等晾凉了,这才慢慢切成薄片。

切制的时候,付宇刚一上手,就不由皱起了眉!

这水面筋蒸熟了之后,可不太好切,一碰就颤颤巍巍的,而想要切成猪肉片那样的厚度,更是难上加难。

张金玉一看,顿时凑上前:「用菜刀是不是不好切啊,要不换成小刀试试?」

这个时候,付宇已经切完了一片,他看着切出来的水面筋,顶多算是差强人意,有点厚了。

付宇手上动作没停,调整了一下角度,继续切制。

「小刀不行,使不上劲儿,我再试一下看看。」

张金玉站在旁边瞅着,也没再多嘴,生怕打扰到付宇的操作。

其实,像水面筋平时切的时候,要是嫌块儿大,都是顺着它的纹路撕,撕成一条一条的,做起来也方便。

可是想要切成大块的薄片,反而容易滑刀,因为纹路太重,刀锋掐不准角度,切出来的水面筋,很容易出现厚薄上的差异。

付宇来回试了几刀,动作越来越慢,不过切出来的效果明显越来越好。

他自己倒是挺放松的,反而是站在旁边瞅着的张金玉莫名有点紧张起来!

水面筋很有韧劲儿,而且非常q弹,切的时候,越薄越容易滑刀,有时候刀尖碰到了纹路上,要是使不好力气,那角度立马就偏了。

而且考虑到是要仿制成猪肉片,所以付宇切的时候,还特意将纹路的角度调整成平面,这样一来,切制的时候反而更困难。

做的时候,没想那么多,真正操作起来,付宇才意识到,事情并不像自己想的那么简单!

都说「老肉难切」,指的就是粗纤维。

水面筋虽然不是真的肉,但纹理其实更贴近牛肉的感觉。