第711章 长见识了(1 / 2)

几人眼睛盯着付宇的操作。

但是除了开始时,还能看清楚付宇操作时的具体动作,到了后来,只觉得眼前都出现幻影了。

付宇的手速实在太快,根本不像是在夹泥鳅,而是在夹薯条,而且还是机器定制时间的那种,动作连贯,速度惊人。

刘绍先虽然自诩药膳专家,但是于烹饪方面,多少较专攻于厨艺的大厨们稍显逊色。

此时,看着付宇的操作,刘绍先不禁有些汗颜。

这手速,平时得耗费多大的精力去练习啊!

勤奋又肯吃苦的人,向来受人喜爱。

刘绍先对付宇的印象明显又好几分。

不过,尚未等他感叹完,接下来的一幕,彻底让他傻眼了。

付宇不断的夹取着泥鳅鱼,前前后后夹了刚好二十只。

然后,他捏着筷子指间微调,将筷子伸展开,直接像捋直线一下,将泥鳅鱼挨条抻直,以眼为尺,大致丈量了一下泥鳅鱼的长短。

付宇开始挑挑拣拣,将不满意的泥鳅鱼夹回盆里,最后留下的都是长短一致,体态漂亮的泥鳅鱼。

所谓漂亮,是指肥瘦,身体的斑纹。

任何一个筛选食材的细节,付宇都做的非常用心和考究。

这一刻,做为资历丰富的药膳专家,刘绍先忽然之间明白了,为什么仅仅是一桌药膳席,却可以卖出那么高的售价了。

因为态度!

因为细节!

因为对于药膳本身的了解和重视!

付宇对待药膳烹饪,似乎是当成了一项精微的实验,不断的去调控,去努力改变操作上的瑕疵,将药膳菜肴当成了一件需要精雕细琢的艺术品,而不仅仅只是一桌药膳菜肴!

付宇想要完成的不是单纯的一道菜!

而是他心中那份完美的艺术品。

不过,刘绍先毕竟不是专职厨师,所以在有些地方看的并不分明。

反而是刘雨侬蓦然发现,付宇其实对于食材的使用,操作力度的把控,以及审美方面有着非常独特的天赋。

他对于细节上的推敲,都是对于菜肴的精益求精,而所有的举动以及操作,都是非常恰如其分的。

甚至在药膳搭配的选择上面,也很注意食材的烹饪口感和创意。

随便一道菜拿出来,都会让人有种意想不到的惊艳感。

怪不得这小子做的药膳会这么受欢迎。

能让顾客心甘情愿的掏钱买账。

因为一般人根本做不到这种程度。

别人做不到的,自然才会更珍贵。

姚石其实以前也曾仔细看过付宇烹饪药膳,但是那会儿他只是觉得付宇于药膳方面确实非常了解,而且对于药膳的定制也很有自己的想法。

不过在今天近距离观摩了付宇的烹饪之后,姚石忽然觉得,付宇对于药膳的烹饪,似乎开启了另外一个方向和销售路线。

那就是药效与口味的协调感!

和普通的药膳风格完全不一样的一种全新的烹饪思路。

或许

付宇挑选好泥鳅,直接将收纳盒放到了冰箱里面,将泥鳅冷冻起来。

他这一步操作,看呆了刘绍先和肖继平。

原来这道菜是这样的做法吗?

泥鳅不是活的放到锅里跟豆腐一起烹饪,而是先冷冻?

刘雨侬对这道菜还是挺陌生的,一方面是刘家菜里虽然有关于泥鳅的烹饪菜肴,但是因为这种食材太小众,喜欢的顾客非常喜欢,不喜欢的顾客非常厌恶,所以早就从菜谱中剔除掉了。

她以前并没有去了解过泥鳅钻豆腐这道菜。

今天是第一次瞧见,所以对于具体的烹饪方法也不是很了解。

付宇烹饪这道菜的方法,也是通过一次次反复失败之后,自己摸索出来的。

他发现将活的泥鳅直接放在冰箱里面,然后让泥鳅冷冻起来,泥鳅这时候虽然已经死亡,但是仍然保持着活动的形态,最后将泥鳅插入到豆腐里面就可以了。

而且这道菜有个特点,就是明明烹饪的方法其实很简单,但是这样做出来确实给人留下了很大的想象空间。

他自己当初烹饪时,也失败了无数次,所以成功之后,不由非常感慨。

觉得这道菜堪称名菜,真的非常有特色。

其实很多非常不错的美食,在食材和烹饪方法上面都是很简单的,但是很多厨师为了让其更符合菜的名字,用了特殊的方法做出来,所以让很多人对它记忆深刻。

趁着泥鳅冷冻,两道药膳还在炖制的时候,付宇开始做益脾饼。

枣泥是从白案那边拿过来的现成食材。

付宇将白术粉、干姜粉和鸡内金粉称重。

药店的鸡内金处理的非常好,是用新鲜的鸡内金洗净晒干研磨成粉,质地很纯。

枣泥放到和面用的大盆里,将称量后的白术粉,干姜粉,鸡内金粉末倒入枣泥混合均匀。

加入面粉,开始和面。

其实这一次的烹饪,付宇有点投机取巧了。

因为顾客已经到店等待试吃了,所以在时间方面有些紧凑,他来不及细致的去烹饪。

正宗的益脾饼,应该是将白术、干姜用纱布包扎,与红枣共煮1小时,去掉药包,枣去皮、核,继续以小火煎煮,并把枣肉压成枣泥,放冷后与鸡内金粉、面粉混匀,加水适量,以常法烙成饼。

但是现在,为了节省时间,付宇则选择直接用现成的白术粉,干姜粉,鸡内金粉末。

虽然药效方面没什么区别,不过口感上可能多少有点逊色。

因为清楚的知道这一点,所以付宇在烹饪时,非常注重最后的造型。

他将和好的面团,分成个头均等的小剂子。

用模具压成花型,选的花型非常精致漂亮,成品看上去造型别致,形态逼真。

付宇对于火候的掌控以及时间的控制,真的非常厉害。

哪怕姚石不止一次看过付宇的烹饪,再次看到时,仍然会在心下暗暗赞叹。

刘绍先看到付宇做完整个操作流程,不由笑着说道“这道益脾饼做的可真是漂亮。”

“原来是叫做益脾饼啊!”肖继平是中医,对于药膳方面虽有研究,但于烹饪方面却不是很了解。

“名字倒是跟药效很符合。”肖继平有些外行的夸赞了一句。

大枣健脾益气,白术健脾止泻,干姜温中健胃,鸡内金消食开胃。

这几样放到一起,本身就是益脾的方子。

刘绍先点点头,小声说道“张锡纯的《医学衷中参西录》一书中记载了一个补脾温中、健胃消食的良方,这个方子就是益脾饼。主要用于脾胃湿寒,饮食减少,长作泄泻,完谷不化等症。”

“不过,市面上的益脾饼可没有这么精致。”