第140章 经典老味道菜谱(2 / 2)

千里马的鲳鱼都是活鱼现做。

顾客在点餐区选好了自己要的鱼,点餐员帮着打捞出来,送到后厨直接交由小工处理。

孙庆宁将两条处理好的鲳鱼端给付宇。

鱼肉看着还挺肥嫩。

鲳鱼向来刺少肉嫩,付宇当小工的时候,就挺愿意收拾。

煎鱼需要先腌制。

这两条鲳鱼比较大,很难入味。

付宇先用刀在鱼身两面划上两刀,这样可以方便入味。

随后再用盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉,搅拌入味分钟。

趁着这段时间,付宇迅速完成了一份酱香海螺,一份脆炸鲈鱼条。

在为脆炸鲈鱼条做摆盘时,那种神奇的感觉又出现了。

付宇赶忙转头吩咐孙庆宁“你来继续摆盘。”

孙庆宁现在已经完全适应了付宇的工作节奏。

付宇一句话吩咐下来,他几乎是条件反射的去执行。

脆炸鲈鱼条,就差四周的配菜没摆了。

孙庆宁模仿着付宇之前做的,照葫芦画瓢,倒也摆的有模有样。

付宇则捞出腌制好的鲳鱼,擦干鱼身上的水分,开始拍上面粉。

他这边刚一动作,耳畔突然响起了电子提示音

【叮!后厨手艺人称号奖励恭喜获得p主厨姚石的倾心指导个人技能“煎”】

同一时间,一直在旁边忙着烹饪的姚石突然伸头说道“煎鱼时,用锅一定要刷洗干净。坐锅后,用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再倒油,用锅铲搅动使锅壁沾满油。”

付宇赶忙应声“好的,姚厨。”

他这边将鲳鱼拍好面粉,赶忙拿过平底锅,先用纸巾擦拭干净,随后用鲜姜片将锅底仔细擦一遍。

都弄完,这才开始往锅里倒油。

姚石继续说道“在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。”

付宇眼睛一亮。

煎鱼时,往油锅里加白糖,还真是第一次听说。

他赶忙往油锅里加了点白糖。

姚石又说道“煎鱼时,鱼下油锅后,千万不要马上翻动,一定要等着把鱼皮煎至金黄色时再翻动。”

付宇点头“好的。”

他将鲳鱼放入锅中,依言照做。

等着鱼皮被煎制成金黄色时,再小心翻动。

他们两人一个教,一个学。

孙庆宁呆在旁边,都看傻眼了。

姚石在他心中,那就是高高在上的厨师界大神!

大神的厨艺那是他们这样的凡人能轻易学到的吗?

可是眼下,姚石悉心指导付宇如何煎鱼的场面,就摆在他眼前!

这么好的偷师机会,不学的是傻子!

孙庆宁也不敢明目张胆的偷师。

于是一心两用。

一边摆盘,一边竖着耳朵听姚石都说了些什么。