将洗干净的小龙虾放入锅中翻炒。

左手握住锅把，猛的往后拉一下，让食材自然向前滑动。

再将锅把推出去，而后猛拉回来。

炒锅里的小龙虾被顺势抛出向后滑落。

付宇动作利落漂亮的完成了一次颠勺。

这还不算，他又再次端起炒锅，让锅面平行而作顺时针方向的旋转，待锅中的原料也随着一起转动，再轻微的晃动。

恰到好处的完成了一次晃勺。

赵猛看得有些目瞪口呆。

他惊讶发现付宇今天颠勺的姿势格外的标准老练，从握住锅把的位置，到颠勺时手掌配合掌心前推的力道，甚至是食材翻转时被抛起的高度和翻转程度，简直堪称教科书般的展示。

这哪里是一个后厨小工能使出来的颠勺手法？

这完全就是最强王者在黄铜局秀操作的感觉。

赵猛在爆炒这一块的经验是非常丰富的，要不然也不会只要顾客点餐有爆炒类的菜色，一般都是由他接单。

行家一出手，就知有没有。

赵猛自己算是半个行家，看付宇的操作时，自然看得出来他流畅的动作和利落的几下颠勺，所透露出来的厨艺技巧有多老练。

赵猛盯着付宇迅速翻炒的动作，甚至觉得付宇这几下颠勺的手法，已经隐隐快要撵上自己了。

淋入白酒、生抽、老抽。

加入白糖炒出香味。

看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料。

淋入清水。

付宇的动作明显缓慢下来。

从赵猛和姚石的角度看去，就像是炒锅里标有刻度，他在照着刻度线倒水。

赵猛不由摇摇头，这小子，炒个菜都快要炒出花来了！

加上盖子焖熟。

付宇调火时，赵猛眼瞧着火有点大了，却没出声提醒。

他之前就发现了，付宇在控制火候方面不太重视。

总是特别随意的调大或者调小。

之前煲粥那是运气好没有糊底。

这次小龙虾又没调好火候。

看到他一会儿收汁时怎么办。

正常的烹制过程，应该是中火焖分钟。

结果眼看着八分钟到了，付宇却没动作，硬是挺到了九分钟，这才掀开盖子。

完了！

一准干锅了！

原本火就大了，现在时间又没掐准。

赵猛在心里叹了口气，看来自己需要重新再炒一份了。

他挽袖子准备上前善后，还没等迈步，就看见付宇朝着锅里撒了些盐和饭店自制的鸡精，随后明显将火调大，一副准备收汁的架势。

赵猛惊呆了。

都这样了，还有汤汁呢？

就连姚石也是一副瞠目结舌的表情。

刚才付宇往锅里添了多少水，他们都亲眼看着呢！

明明按照他这种操作，一准得干锅。

可是现在不但一丁点糊底的焦味也没有，而且看着热气蒸腾的样子，也不像是没有汤汁的样子。

难不成，付宇还真是心里有数，特意掐着时间这么做的？

想到这里，赵猛顿时专注精神，认真的看着付宇的每一步操作。

孙庆宁深知这次所谓的考核，跟自己没半点关系，所以平日里除非赵猛要求，否则都是跟其他人一起该切墩切墩，该备菜备菜。

但是刚才他过来送刷洗过的厨具，一眼看到付宇在上灶颠勺，竟然下意识的站住了没有马上离开。

付宇颠勺的动作做的太标准，太漂亮了！

哪怕明知道付宇肯定比不上赵厨厉害，却还是觉得如果只论动作的优美性和观赏性，好像是付宇要略高一筹。

难怪赵厨这么欣赏他，付宇是真厉害啊！

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